チーズのきた道
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チーズのきた道 (講談社学術文庫)
鴇田文三郎

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商品基本情報

  • 発売日:  2010年09月13日
  • 著者/編集:   鴇田文三郎
  • レーベル:   講談社学術文庫
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  文庫
  • ページ数:  261p
  • ISBNコード:  9784062920131

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
チーズ学事始め/チーズ文化の起源/ヨーロッパ史のなかのチーズ文化/アジアの乳文化/日本のチーズ変遷/「食べる」からみた乳とチーズ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
鴇田文三郎(トキタフミサブロウ)
1920年、宮城県生まれ。東北大学農学部卒。ミルク化学専攻。農学博士。信州大学教授、東京農業大学教授を経て、信州大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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