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麹のレシピ
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麹のレシピ からだに「いいこと」たくさん
おのみさ

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商品基本情報

  • 発売日:  2010年11月
  • 著者/編集:   おのみさ
  • 出版社:   池田書店(新宿区)
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  111p
  • ISBNコード:  9784262164854

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
麹には、食材そのものをさらに味わい深いものへと変化させる力があります。だから、麹を使った料理はどれもシンプルです。いつものお惣菜も、おもてなしメニューも、手作りおやつも、きっと想像以上に気軽に、楽しく、美味しくなりますよ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 麹のはてな(麹ってすごい!/麹って何?/麹菌のはなし/日本人と麹の1000年史 ほか)/第2章 麹のレシピ(レシピの見方と使い方/麹を使う/調味料としての麹/野菜と麹 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
おのみさ(オノミサ)
1968年、東京生まれ。イラストレーター、麹料理研究家。京都芸術短期大学(現・京都造形大学)ビジュアルデザイン学科卒業。味噌作りをきっかけに、麹を使った料理の探究に目覚める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • レシピ数が多かったです^^
    Casa Blanca
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2011年04月30日

    目次の紹介が載っていないので、抜粋載せます。
    「第一章 麹のはてな」
    〔レポート〕 麹ができるまで 麹屋さんの手仕事
    「第二章 麹のレシピ」
    レシピの見方と使い方 麹を使う〔基本〕 麹の扱い方
    スルメの麹漬け(塩麹漬け・しょうゆ漬け)/麹納豆/
    麹酢しょうゆ/ 麹にんにくしょうゆ/ 麹薬味味噌
    調味料としての麹〔基本〕 塩麹の作り方
    ごぼうのスパイス炒め/じゃがいもと鶏の塩麹煮込み/ 塩麹トマトソース
    野菜と麹〔基本〕 野菜の塩麹漬け
    きゅうりとキャベツのお漬け物/トマトのお漬け物/ ピーマンのお漬け物/
    きのこの塩麹漬け/塩麹きのこスパゲッティ/
    塩麹きのこの炊き込みご飯/塩麹きのこの卵焼き
    肉・魚と麹〔基本〕 肉・魚介類の塩麹漬け
    サンマの塩麹煮/ イカの塩麹焼き/鶏の手羽先塩麹焼き/
    ホタテ貝柱の磯辺焼き風/
    レバー塩麹煮/スズキの塩麹カルパッチョ/ 牛タタキのマスタード塩麹ソース/
    小エビとパプリカのピクルス/ 塩麹タンドリーチキン/海南鶏飯風ご飯/
    塩麹鶏スープ/ 鶏皮キャベツ炒め
    豆腐・卵と麹 〔基本〕 豆腐の塩麹漬け
    塩麹豆腐ゴーヤーチャンプル/塩麹豆腐カルボナーラ風/ 塩麹豆腐ハンバーグ
    ゆで卵の塩麹漬け/ 塩麹豆腐マヨネーズ/ひよこ豆のディップ/ アボカドのディップ/
    キャベツと塩麹豆腐のサンド/ 塩麹ゆで卵サンド/ わさび漬けサンド
    味噌・甘酒・酒粕 〔基本〕 米味噌の作り方〔基本〕 甘酒の作り方
    基本〕 肉・魚介類の粕漬け
    酒粕チキンとピーマンのカレー炒め/ 酒粕クラムチャウダー/きゅうりの味噌ヨーグルト漬け/
    じゃがいもの甘酒味噌和え/味噌ビーフシチュー/ 小松菜とゆで鶏の甘酒ソース和え/梅味噌/
    豚肉となすの梅味噌炒め/ 梅味噌にゅうめん
    甘酒アイス/ 酒粕とたらこのディップ/ 味噌と酒粕の蒸しパン/+酒粕スペシャル甘酒/
    発泡濁り酒風カクテル(SweetPON)/ほんのり甘い恋の味(WHITELOVE)/
    チェリーの誘惑(Temptationofcherry)
    美味しい麹 おすすめ帖 麹に便利なグッズたち
    〔コラム〕 麹と暮らす
    1,世界の発酵食品2,麹を知る本3,麹を食べる?
    4,食卓にいつも塩麹を5,切って漬ける? 漬けて切る?6,麹まみれのお弁当7,家飲みに麹料理
    あとがき 参考文献

    45人が参考になったと回答

  • 麹に惹かれて
    suien7248
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2011年01月12日

    たくさんの麹レシピがあるのだと思って購入しましたが、麹の基礎から詳しく書かれた書籍でした。
    やはり本は本屋で買うのが1番です。
    でも、いろいろ参考になることが書かれていたので満足しております。
    ありがとうございました。

    5人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2010年12月02日

    まるまる一冊レシピ、かと思いきや、本の1/3は麹の歴史や麹屋さんレポートでした。
    レシピは、こんな使い方もあるんだ〜というものが色々あり参考になりました。
    また麹だけでなく、味噌、甘酒、酒粕のレシピもあります。

    3人が参考になったと回答

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