Casa Blanca

評価 5.00

投稿日：2011年04月30日

目次の紹介が載っていないので、抜粋載せます。
「第一章 麹のはてな」
〔レポート〕 麹ができるまで 麹屋さんの手仕事
「第二章 麹のレシピ」
レシピの見方と使い方 麹を使う〔基本〕 麹の扱い方
スルメの麹漬け（塩麹漬け・しょうゆ漬け）／麹納豆／
麹酢しょうゆ／ 麹にんにくしょうゆ／ 麹薬味味噌
調味料としての麹〔基本〕 塩麹の作り方
ごぼうのスパイス炒め／じゃがいもと鶏の塩麹煮込み／ 塩麹トマトソース
野菜と麹〔基本〕 野菜の塩麹漬け
きゅうりとキャベツのお漬け物／トマトのお漬け物／ ピーマンのお漬け物／
きのこの塩麹漬け／塩麹きのこスパゲッティ／
塩麹きのこの炊き込みご飯／塩麹きのこの卵焼き
肉・魚と麹〔基本〕 肉・魚介類の塩麹漬け
サンマの塩麹煮／ イカの塩麹焼き／鶏の手羽先塩麹焼き／
ホタテ貝柱の磯辺焼き風／
レバー塩麹煮／スズキの塩麹カルパッチョ／ 牛タタキのマスタード塩麹ソース／
小エビとパプリカのピクルス／ 塩麹タンドリーチキン／海南鶏飯風ご飯／
塩麹鶏スープ／ 鶏皮キャベツ炒め
豆腐・卵と麹 〔基本〕 豆腐の塩麹漬け
塩麹豆腐ゴーヤーチャンプル／塩麹豆腐カルボナーラ風／ 塩麹豆腐ハンバーグ
ゆで卵の塩麹漬け／ 塩麹豆腐マヨネーズ／ひよこ豆のディップ／ アボカドのディップ／
キャベツと塩麹豆腐のサンド／ 塩麹ゆで卵サンド／ わさび漬けサンド
味噌・甘酒・酒粕 〔基本〕 米味噌の作り方〔基本〕 甘酒の作り方
基本〕 肉・魚介類の粕漬け
酒粕チキンとピーマンのカレー炒め／ 酒粕クラムチャウダー／きゅうりの味噌ヨーグルト漬け／
じゃがいもの甘酒味噌和え／味噌ビーフシチュー／ 小松菜とゆで鶏の甘酒ソース和え／梅味噌／
豚肉となすの梅味噌炒め／ 梅味噌にゅうめん
甘酒アイス／ 酒粕とたらこのディップ／ 味噌と酒粕の蒸しパン／＋酒粕スペシャル甘酒／
発泡濁り酒風カクテル（SweetPON）／ほんのり甘い恋の味（WHITELOVE）／
チェリーの誘惑（Temptationofcherry）
美味しい麹 おすすめ帖 麹に便利なグッズたち
〔コラム〕 麹と暮らす
1,世界の発酵食品2,麹を知る本3,麹を食べる？
4,食卓にいつも塩麹を5,切って漬ける？ 漬けて切る？6,麹まみれのお弁当7,家飲みに麹料理
あとがき 参考文献

45人が参考になったと回答

suien7248

評価 4.00

投稿日：2011年01月12日

たくさんの麹レシピがあるのだと思って購入しましたが、麹の基礎から詳しく書かれた書籍でした。
やはり本は本屋で買うのが１番です。
でも、いろいろ参考になることが書かれていたので満足しております。
ありがとうございました。

5人が参考になったと回答

購入者さん

評価 4.00

投稿日：2010年12月02日

まるまる一冊レシピ、かと思いきや、本の1/3は麹の歴史や麹屋さんレポートでした。
レシピは、こんな使い方もあるんだ〜というものが色々あり参考になりました。
また麹だけでなく、味噌、甘酒、酒粕のレシピもあります。

3人が参考になったと回答