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モロッコの食卓　伝統料理からモダンモロカンまで

エットハミ・ムライ・アメド

, 寺田なほ

ユーザ評価 4.88（9件）
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商品情報

発売日： 2010年12月
著者／編集：エットハミ・ムライ・アメド , 寺田なほ
出版社：パルコ出版
発行形態：単行本
ページ数： 111p
ISBN： 9784891948399

商品説明

目次（「BOOK」データベースより）

１章　冷たい前菜とサラダ／２章　温かい前菜とサラダ／３章　スープ／４章　焼き物と煮込み／５章　パン・サンドイッチ／６章　タジン／７章　クスクス／８章　デザート／９章　伝統の焼き菓子／１０章　ドリンク

著者情報（「BOOK」データベースより）

エットハミ・ムライ・アメド（Ettouhami Moulay Ahmed）（エットハミムライアメド）
１９７６年カサブランカ生まれ。小さい頃より母に料理を学ぶ。調理師学校卒業後、パティシエ、ショコラティエのディプロマ取得。フランス『Ｃｈｅｚ　Ｐａｕｌ』にてパティシエ＆パン職人として、『マラケシュ』にてモロッコ料理シェフとして勤務。パチィニフーズの料理講師としてカサブランカ、マラケシュ、アガディール、ラバトの数多くのモロッコ料理レストランのシェフの料理指導にあたる。カサブランカではセレブリティシェフへのモロッコ料理のモダンスタイルの料理指導を行う

寺田なほ（テラダナホ）
１９７６年三重県生まれ。大学在学中、インド留学がきっかけで料理とスパイスに興味を持つ。その後のフランス、セネガル留学でモロッコ料理を学び、後にカサブランカ、マラケシュ、フェズのさまざまな家庭とホテル内レストランにて料理を習得。アメリカ在住時には料理学校でモロッコ料理を指導。現在はケータリングサービス、料理教室『Ｍｏｒｏｃｃａｎ　Ｔａｂｌｅ』を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品レビュー（9件）

総合評価: 4.88

ブックスのレビュー（7件）

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本当のモロッコ料理

vlr36

評価 5.00

投稿日：2012年10月11日

いい加減なタジンのレシピばかりににがっかりして手持ちの料理本を売った後、本物を探していました。書店でこの本を見た時はあまり魅力的に思えませんでしたが他の人のレビューを見て購入しました。作り方も材料もシンプルなのにとっても美味しいです。ベルベルオムレットをコリアンダーとカイエンペッパー無しで作ってみましたがそれでも美味しかったです。表紙のチキンのダジンはジンジャー、ターメリック、ブラックペパー、そしてオリーブで見事にモロッコの味に変身しています。この本を見ているとスパイスの使い方が分かってくるので、自分でアレンジできるようになるかと思います。本物の味は食べる人に食文化を伝えるものです。興味があるだけで、旅で出会ったからとレシピを本にしても所詮日本人の味。本物にこだわりましたので、著者が幼い頃からその味に親しんできたことが選ぶポイントになりました。

3人が参考になったと回答
(無題)

lolita-go-home

評価 5.00

投稿日：2011年02月03日

手軽で本格的なレシピです。
フレッシュのトマトではなく、缶詰めをラムではなくビーフを
といった具合に日本で作りやすいレシピになっています。
その他にもいい意味で簡略化されており、使い勝手が良いです。
ベルベルオムレツやケフタはとても簡単で我が家の定番になりました。
ホブスやクスクスだけでなく、天然酵母のカンバーニュなども
一緒に食べると相性がいいのでおすすめです。
ただフレッシュのコリアンダーを使うレシピが多いので
手にはいらないと活用するのは難しいです。

3人が参考になったと回答
(無題)

cedar126

評価 5.00

投稿日：2012年03月24日

かなり本格的なモロッコ料理の本です。
タジン鍋を使いたい為だけでしたら少々合わない内容となっています。
タジン鍋の購入をきっかけに、もう少しモロッコへ足を踏み入れたい方にはピッタリではないでしょうか。

2人が参考になったと回答