目次（「BOOK」データベースより）

序章　そば打ち入門／第１章　手打ちの技術「材料」／第２章　手打ちの技術「鉢」／第３章　手打ちの技術「のし」／第４章　手打ちの技術「たたみ・切り」／第５章　手打ちの技術「茹で・盛り付け・提供」／第６章　新しいメニュー・伝統のメニュー／第７章　食べ方・蘊蓄・楽しみ方／終章　そば打ちへの取り組み方

著者情報（「BOOK」データベースより）

井上明（イノウエアキラ）
１９５３（昭和２８）年生まれ。東京都出身。「寒山拾得築地そばアカデミー」学長。「川越蕎麦の会」主宰。永年のそば打ち経験をもとに、東京・築地にて「寒山拾得築地そばアカデミー」を開学。初めての人でも失敗なく打てる合理的な手打ち技術理論を構築し、プロ・アマを含めて２万人以上にそば打ちを指導。そば店の独立開業支援、各種イベント、テレビ・新聞・雑誌への登場など幅広く活動。また、早くから英語による指導も導入するとともに、米国各地でそば教室やレストランイベントなども頻繁に実施し、そばの国際化を推進する活動も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）