内容紹介（「BOOK」データベースより）

本来、日本酒は、これ以上ないほど安全で健康的な食品である。しかし、戦中戦後の緊急避難策として始まったアルコール添加が定着し、経済効率のみが優先されてきた結果、「日本酒は悪酔いする、飲むと頭痛がする」といった誤解から今日の危機を迎えた。我が国固有の文化である日本酒はどうあるべきか。「酒造界の生き字引」による名著。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　日本酒とは純米酒のことである／第２章　純米酒に対する誤解／第３章　純米吟醸酒を燗にして飲む／第４章　米とつくりの重要性／第５章　酵母の命が酒の強さを生む／第６章　誰が日本酒をダメにするのか／第７章　良い酒販店、飲食店の見分け方／第８章　上原流「〓（き）き酒」指南

著者情報（「BOOK」データベースより）

上原浩（ウエハラヒロシ）
１９２４年鳥取県生まれ。２００６年逝去。広島財務局鑑定部を経て、鳥取県工業試験場に勤務。定年退職後も、酒類審議会委員、鳥取県酒造組合連合会技術顧問、「蔵元交流会」常任顧問、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（ＳＳＩ）最高技術顧問などを兼任。酒造技術指導の第一人者で、酒造界の生き字引的存在。『夏子の酒』に登場する「上田久先生」の実在モデルとしても有名（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）