辰巳芳子スープの手ほどき洋の部
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辰巳芳子 スープの手ほどき 洋の部 (文春新書)
辰巳 芳子

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商品基本情報

  • 発売日:  2011年02月18日
  • 著者/編集:   辰巳 芳子
  • レーベル:   文春新書
  • 出版社:   文藝春秋
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  176p
  • ISBNコード:  9784166607952

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商品説明

余計な調味料は必要なし。蒸らし炒めの技術で、野菜の味はここまで引き出せる。基本のポトフから始まる、洋風スープを極める奥義。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
熱に弱い旨味成分を、完璧に残せるのが辰巳式。本ものの仕事は、本ものの人生を創る。「蒸らし炒め」の技術を徹底解説。献立つき。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 まずつくるべき汁もの/第2章 洋の基本蒸らし炒め/第3章 春のポタージュ・リエ/第4章 酷暑に備える汁もの/第5章 風土の豆 日本の海/第6章 色も味わうポタージュ・リエ/第7章 珠玉のポタージュ・クレール

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
辰巳芳子(タツミヨシコ)
1924年、東京都生まれ。料理研究家・随筆家。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分けであった母・浜子のもとで、家庭料理を身につける。宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理を学び、イタリア、スペインなどで西洋料理の研鑽を積む。父の介護経験からスープに着目し、鎌倉市の自宅などで「スープの会」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(10件)

総合評価
 4.1

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2015年04月08日

    辰巳芳子さんのスープの手ほどき
    レシピだけではなく、心得みたいなものも学べる一冊でした。
    敷居が高すぎると思っておりましたが、素人が挑戦しやすいように配慮されているように感じました。文章とカラー写真で分かりやすく、辰巳芳子さんの世界を感じられるレシピ本です。

    0人が参考になったと回答

  • 実用向け
    From M78
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2014年02月21日

    辰巳芳子さんの本は幾つも手元にあるが、これはサイズが小さくて開き易く、文字も大きくて、実用的。レシピも簡潔で判り易く、写真が大きいのでとても見やすい。
    辰巳さんのご本は、読み物として楽しめるものが多く、大概が、レシピというよりは料理の参考書のようで、保存版にしているが、この本に関しては、台所に持ち込んで気軽に使え、助かる。
    和の部と分冊にしてあるので、薄くて使い易いのも、配慮が届いている感じだ。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2012年11月27日

    手間をかけた分おいしくなる。人の為に作るスープ

    0人が参考になったと回答

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