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活性酸素と医食同源 分子論的背景と医食の接点を求めて
井上 正康

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商品情報

  • 発売日:  1996年01月01日頃
  • 著者/編集:   井上 正康(著)
  • 出版社:   共立出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  368p
  • ISBN:  9784320061149

商品説明

内容紹介(出版社より)

生体内における活性酸素と食品成分の関わりを、「医食同源」というキーワードでとらえ、その考え方の問題点・理論的基盤を整理した。
1章 活性酸素と消化器相関
2章 食物関連病態と活性酸素
3章 食品の化学変化と抗酸化防御
4章 食品の抗酸化防御戦略
5章 食品と抗酸化物質
6章 嗜好品と活性酸素代謝
7章 活性酸素と食品設計

目次(「BOOK」データベースより)

1章 活性酸素と消化器相関/2章 食物関連病態と活性酸素/3章 食品の化学変化と抗酸化防御/4章 食品の抗酸化防御戦略/5章 食品と抗酸化物質/6章 嗜好品と活性酸素代謝/7章 活性酸素と食品設計

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