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すきやばし次郎旬を握る
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すきやばし次郎 旬を握る
里見 真三

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商品基本情報

  • 発売日:  1997年10月21日頃
  • 著者/編集:   里見 真三
  • 出版社:   文藝春秋
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  264p
  • ISBNコード:  9784163534305

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
前代未聞!江戸前握りの秘術を完全伝授。パリの一流紙が“世界の十傑”に挙げた名店の全仕事を原寸大カラーを駆使して徹底追究。本邦初の近海本マグロ断面をはじめ、思わず唸らせられる職人咄。

【目次】(「BOOK」データベースより)
はじめに 小野二郎ワールドへの誘い/第1章 四季の握りダネ/第2章 本マグロを握る/第3章 四季の握りと仕込み/第4章 海苔巻・玉子焼/第5章 酢飯談義

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