図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意
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図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意 (Kodansha sophia books)
遠藤功

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
料理の要は庖丁にあり!!名人が勘所とコツを明かす!!名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔つき別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで。料理、食材、庖丁の「秘話とこぼれ話」もギッシリ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 遠藤流 庖丁さばきの心得十ヵ条/第2章 「吉兆」仕込み・庖丁使いの「正しい基本」と「プロの勘所」/第3章 素材の顔つき別(素材別)・庖丁さばきの早わかり「極意」/第4章 プロの美技が冴える飾り切りの「妙」/第5章 庖丁と料理の「美味しい」雑学

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