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レストラン・マネジメント概論[田中掃六]
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レストラン・マネジメント概論
田中掃六

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内容紹介(「BOOK」データベースより)

本書での各項目はどれひとつとっても一冊の著書ができるほどのテーマであるが、それぞれのテーマについて最小限に必要なエッセンスだけを取り上げた。専門学校で使用した自分なりのテキストを柱として、ホテルに在任中にいろいろな業界誌や企業研修、講演などで発表したものを加え、さらに最新の情報を取り入れ、できるだけ易しい文章で書いたつもりである。

目次(「BOOK」データベースより)

1章 飲食産業のあゆみ/2章 ホテルにおける料飲部門/3章 メニュープランニング/4章 レストラン・マネジメントとは/5章 マネジメントの基本的業務/6章 人的資源管理/7章 財務諸表と計数管理/8章 収益(売上)と費用(経費)/9章 購買・仕入業務と管理・保管業務/10章 マーケティング活動/11章 サービスとホスピタリティ/12章 顧客満足と品質経営/13章 飲食・外食産業の問題点

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