自遊人2018年11月号

自遊人 2018年11月号 [電子書籍版]

1,200円(税込)

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地方で一番美味しい店。


地方で一番美味しい店。 Top-notch local gastronomy. 特集は「地方でいちばん美味しい店」。 でも「美味しい」の基準は人それぞれですし、好きな料理の傾向も異なります。 そんななかで、「美味しい」の基準にしたのが「ローカル・ガストロノミー」。 地域の風土と歴史、文化を料理に表現することを指す造語で、 2017年11月号の自遊人で提唱した考え方です。 今回は、全国各地の「ローカル・ガストロノミー」の先駆けである料理人、 また近年活躍が目覚ましい若手料理人にスポットをあてました。 「ローカル・ガストロノミー」を味わいに、日本中を旅してみませんか?


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目次

いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月/神田裕行

エディターズボイス 

インタビュー

「職人館」北沢正和さん

「モリエール」中道博さん

「徳山鮓」徳山浩明さん

「比良山荘」伊藤剛治さん

「ロレオール田野畑」伊藤勝康さん

「とおの屋 要」佐々木要太郎さん

料理で地域を変えていく。奥能登スローツーリズム。

松田美智子さんの“ 始末ごはん”教室

キッチンを飛び出すシェフ

Organic Express

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