築地魚河岸寿司ダネ手帖

築地魚河岸 寿司ダネ手帖 [電子書籍版]
福地享子

924(税込)

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楽天Kobo 電子書籍版 築地魚河岸 寿司ダネ手帖 924円
紙書籍版 築地魚河岸寿司ダネ手帖 1,320円

商品基本情報

商品説明

最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に約70種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもときます。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りで解説、ほかではわからない「魚の活き」についても深く迫る内容です。

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