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科学でわかるお菓子の「なぜ?」

科学でわかるお菓子の「なぜ?」 [電子書籍版]
中山弘典

3,520(税込)

商品情報

  • 著者:   中山弘典木村万紀子
  • 発売日:  2022年03月16日
  • 出版社:  柴田書店
  • 商品番号:  4920180000097
  • 言語:  日本語
  • 対応端末:   電子書籍リーダー, Android, iPhone, iPad, デスクトップアプリ

商品説明

内容紹介

お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの?」「なぜこうするの?」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える、やさしい製菓技術の科学解説書です。

辻製菓専門学校主任教授の中山弘典先生と、調理科学分野で活躍する木村万紀子先生による、技術と知識のコラボレーションから生まれた1冊です。

既刊の調理科学書は文章の解説が主でしたが、本書ではカラー写真を多用しているため、目で観ることで理解していただけるのではないでしょうか。毎日くり返してきた製造工程を科学で解説するという、より現場の状況に即した内容が特徴です。


商品レビュー(5件)

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