料理通信2015年9月号2015年9月号

料理通信 2015年9月号 2015年9月号 [電子書籍版]

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世界の肉シェフに聞く肉焼きの極意&揚げ肉、挽き肉レシピ


肉ブームが止まりません。今月号は、世界の肉食先進国に“肉との付き合い方”を学びながら、ステーキ(肉焼き)、カツ(揚げ肉)、挽き肉料理の3大肉仕事をフィーチャー。家でも店でも使えるレシピを国内外の人気店に探します。


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表紙の肉

目次

テーブル・ウェア

キッチン・ウェア

蔵プロダクツ[宮城]

[連載]World Topics

[連載]クリエイション魂 フランス料理人 エリック・トロション

日本発ガストロノミー×日本ワイン

【特集】“肉仕事”のABC Vol.2

■<Part1>世界の肉シェフに学ぶ肉選び&肉焼き術

■Column:今、トレンドは肉屋から!

■BBQ先進国に学ぶハッピーな肉焼き術

■2014〜2015年OPEN!東西「肉の店」ガイド

■<Part2>世界の揚げ肉&挽き肉レシピ大研究!

■イタリア版トンカツに挑戦

■イタリアンシェフの絶品揚げ肉レシピ

■カツ×燗酒のススメ

■唐揚げ大研究!

■バルセロナ発、ミートボール専門店

■パリ「ジル・ヴェロ」のシャルキュトリーレシピ

■羊好きによる、羊食のABC

■「味坊」にならう、羊肉レシピ

■メキシカン・ブーム、いよいよ到来!

■メキシコ流 肉焼き術

■「ベルスヴァル」〜レストランもビストロも、切れ味に夢中〜

[TOPIC]フランス人シェフ、オリーブ牛の産地を訪ねる!

[TOPIC]ブルゴーニュワインの新しい魅力

[TOPIC]次のDINING OUTは、9月開催!!

【第2特集】国産フレッシュチーズで作る料理とデザート

■今食べたい国産フレッシュチーズはコレ!

■国産フレッシュチーズで作る料理とデザート

[TOPIC]有田からの招待状

[連載]絶対作れる! 挑戦レシピ「牛肉シウマイ」

[連載]新米オーナーズストーリー

[連載]食の世界の美しき仕事人たち(チーズ洗練師)

[連載]何でもテイスティング講座「焼き肉のたれ」

[連載]食のプロを刺激する店

[連載]未来に届けたい日本の食材「炭素循環農法の野菜」

[連載]WEB料理通信のご案内

[連載]New open

[連載]Information

[連載]Book&Culture

[連載]バックナンバー

[連載]定期購読&電子書籍のご案内

[連載]月と星から学ぶ食の占星学

次号予告・編集後記

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