サブチャンネル食品衛生学

サブチャンネル食品衛生学 [電子書籍版]
福田 伸治

299円(税込)

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商品基本情報

商品説明

食品の衛生に関する内容を要約したものです。管理栄養士国家試験等に必要な内容を記載しています。1項目について、図あるいは表とそれに対する解説を2ページに集約しました。内容の詳細は専門書を参照していただきたいと思いますが、食品衛生の概略が簡単に理解できるように、分かりやすく記載しています。


<内容>


リスク分析(食の安全への新たな取り組み)


リスク管理(厚生労働省)の体系と実際


食品の品質と安全性の管理


一日摂取許容量(ADI)


HACCP


総合衛生管理製造過程承認制度


大量調理施設衛生管理マニュアル


ポジティブリスト制度


加工食品と生鮮食品


加工食品(食品表示基準別表第1)


生鮮食品(食品表示基準別表第2)


加工食品の表示


省略できる表示事項


表示面積が30cm2以下でも表示省略不可


生鮮食品の表示


食品の特性に応じた表示


生食用食肉の表示事項


保存方法の基準


期限表示


食品添加物の種類と添加の目的


食品添加物の表示


キャリーオーバー


マーケットバスケット方式


アレルゲン含有食品


代替表記,拡大表記


遺伝子組換え食品


栄養成分表示


加工食品の原料原産国名


製造所固有記号


機能性を表示できる食品


特別用途食品


保健機能食品


特定保健用食品


機能性表示食品


栄養機能食品


栄養強調表示


細菌の構造と特徴


ウイルスの構造と特徴


食中毒届出表の病因物質分類


食中毒微生物の特徴


毒素型,感染型細菌の潜伏時間


食前加熱の有効性


サルモネラ属菌


カンピロバクター属菌


ビブリオ属菌


病原大腸菌


黄色ブドウ球菌


セレウス菌


ボツリヌス菌


ウエルシュ菌


リステリア菌


ノロウイルス,サポウイルス


ノロウイルス検査


A型肝炎ウイルス


E型肝炎ウイルス


マイコトキシン(カビ毒)


寄生虫・原虫


ウシ海綿状脳症(BSE)


動物性自然毒


ふぐ毒


貝毒


植物性自然毒


きのこ毒


ヒスタミン


有害物質


トランス脂肪酸


衛生指標菌


食品の変質防止


牛乳の殺菌方法


食品の鮮度・腐敗指標


卵の鮮度判定


油脂の酸化の程度の測定


放射線照射食品と放射性物質


容器包装詰低酸性食品


食中毒予防の原則


家庭でできる食中毒予防の6ポイント


手洗い


容器包装


各種マーク

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