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色から選ぶ、ソースの図鑑

色から選ぶ、ソースの図鑑 [電子書籍版]
柴田書店

3,300(税込)

商品情報

  • 著者:   柴田書店
  • 発売日:  2023年12月27日
  • 出版社:  柴田書店
  • 商品番号:  4920180000198
  • 言語:  日本語
  • 対応端末:   電子書籍リーダー, Android, iPhone, iPad, デスクトップアプリ

商品説明

内容紹介

いま求められるのは、肉・魚など主素材に寄り添い、かつ料理人の個性や考え方が表現されたソース。本書で紹介するのは、野菜やフルーツなどフレッシュな素材をソースに生かす手法、乳製品で軽やかな印象を与える方法、発酵や各国料理の技術の応用など、現代のレストランで役立つテクニックが詰まったソース151品です。これらを「白いソース」「緑色のソース」「黄色いソース」「赤色のソース」「淡い茶色のソース」「濃い茶色のソース」「灰色と黒のソース」と、ソースの色ごとに分けて紹介します。料理への応用例も多数掲載しています。


※本書は『月刊専門料理』2018年10月号、2022年3月号の内容を再構成したものです。


【フランス料理を中心に25人が登場!】谷 昇(ル・マンジュ・トゥー)、中村和成(ラ・ボンヌ・ターブル)、葛原将季(レミニセンス)、岸本直人(naoto.K)、今橋英明(レストランローブ)、郡司一磨(ソーセ) ほか中南米・アジアのソースも!ペルー:仲村渠ブルーノ(べポカ)  メキシコ:木屋太一、佐藤友子(キヤス)、ネパール:本田 遼(OLD NEPAL)  ベトナム:内藤千博(Ăn Đi)


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