内容紹介

一生使えるテクニック満載！7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる！

なぜあのカレーはおいしいのか？ なぜこのカレーはイマイチなのか？ スパイスカレーのおいしさを握る7つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。

著者：水野仁輔

プロフィール：AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

【CONTENTS】

カレーの悩みは、テクニックで解決？ / たった15分で激うまカレーができる！ / チャレンジ！ 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの？ / 7テクニックの交友関係

LESSON 1．火　理想的な火入れの“技”が身につくレッスン

LESSON 2．スパイス　香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン

LESSON 3．玉ねぎ　玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン

LESSON 4．油　うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン

LESSON 5．水　脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン

LESSON 6．塩　味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン

LESSON 7．隠し味　技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン

7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧