パンの科学しあわせな香りと食感の秘密

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス) [電子書籍版]
吉野精一

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紙書籍版 パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 1,080円

商品基本情報

商品説明

ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに! 本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。

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