内容紹介

（概要）

**※この商品は固定レイアウトで作成されており，タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また，文字列のハイライトや検索，辞書の参照，引用などの機能が使用できません。※PDF版をご希望の方は Gihyo Disital Publishing ( https://gihyo.jp/mk/dp/ebook/2020/978-4-297-11366-7 )も合わせてご覧ください。****人が生活していく上で必要な衣・食・住の一翼を担う食品業界。本書では食品業界を“生産者から消費者に届くまで”のサプライチェーンとして、素材型・加工型製造業を中心に、食材生産（農畜水産業）、流通・小売（食品産業）、外食産業までのあらましとしくみを俯瞰します。食品消費の変化からフードシステム、最新ロジスティックスや堅調に伸びる食品の電子商取引まで、就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界の最新動向がわかります。

（こんな方におすすめ）

・食品製造/加工/流通業界に就職／転職を考えている人（農畜水産および外食産業に就職、従事している人も）

・食品産業に進出を考えている経営者・起業家、取引・協業関係者

（目次）

Chapter1　食品業界の最新動向

　　01 少子高齢化がもたらすもの

　　02 食品消費の変化

　　03 消費者の健康志向と保健機能食品

　　04 グローバル化と食料自給率

　　05 食の輸出による食産業の活性化

　　06 労働力の不足から省力化へ

　　07 環境への課題

　　08 食料資源への対策

Chapter2　食品業界を構成する各業界のあらまし

　　01 私たちの国の食生活の特徴

　　02 食品産業の発展と変容

　　03 食品が消費者に届くまで

　　04 農畜水産業のしくみ

　　05 食品製造業のしくみ

　　06 食品流通業のしくみ

　　07 外食産業のしくみ

Chapter3　農畜水産業のあらましと仕事

　　01 食材生産を担う農畜水産業

　　02 稲作から果樹までの耕種農業

　　03 家畜から乳や卵・肉を採る畜産業

　　04 海や川から魚介類を届ける水産業

　　05 ６次産業とアグリビジネス

　　06 地域の農業を活性化させる農業協同組合

　　07 1次産業と行政

Chapter4　食品製造業の種類と特徴

　　01 食品製造業の構造

　　02 製粉

　　03 食用油

　　04 製糖・でんぷん

　　05 製塩

　　06 農産加工品

　　07 味噌・醤油

　　08 食酢、その他の調味料

　　09 ソース・マヨネーズ・スパイス類

　　10 素材メーカー

　　11 食肉加工品

　　12 乳製品

　　13 水産加工品

　　14 製パン

　　15 冷凍食品

　　16 レトルト食品

　　17 インスタント食品

　　18 清涼飲料

　　19 酒類

　　20 菓子

　　21 美容・健康食品（機能性食品）

　　22 中食

Chapter5　食品製造業の仕事内容

　　01 仕事の種類と関係

　　02 商品企画（マーケティング）の仕事と人材

　　03 研究開発の仕事と人材

　　04 生産技術の仕事と人材

　　05 購買・調達の仕事と人材

　　06 製造の仕事と人材

　　07 品質保証の仕事と人材

　　08 生産・流通管理の仕事と人材

　　09 営業の仕事と人材

　　10 経営企画の仕事と人材

Chapter6　食品流通業のあらましと仕事

　　01 あらゆる食品を調達する商社・卸売業

　　02 総合商社・食品専門商社の業態と仕事

　　03 卸売市場の業態と仕事

　　04 食品卸の業態と仕事

　　05 消費者との接点である小売業

　　06 スーパーマーケットの業態と仕事１

　　07 スーパーマーケットの業態と仕事２

　　08 コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事１

　　09 コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事２

　　10 専門店の業態と仕事

　　11 ドラッグストアの業態と仕事

　　12 通信販売（EC）の業態と仕事

Chapter7　外食産業のあらましと仕事

　　01 外食産業の企業規模による特徴

　　02 外食産業のビジネスモデル

　　03 外食産業の代表的な職種

　　04 外食産業の市場と競争環境

　　05 外食産業の未来

Chapter8　食品業界にかかわる法令

　　01 食品業界に関係する主な法律

　　02 「食料・農業・農村基本法」と「農地法」

　　03 JAS法

　　04 食品安全基本法

　　05 食品衛生法

　　06 「景品表示法」と「健康増進法」

　　07 食品表示法

Chapter9　食品業界の課題と将来

　　01 食品をめぐる貿易協定

　　02 農産物の安全、品質に関する規範

　　03 食品安全マネジメントシステムの普及

　　04 スマート農業への期待

　　05 ICTによるロジスティックスの効率化**