内容紹介

＜目次＞

3 鮨の魅力とは？

5 仕入と選別

7 食事作法

8 旬

20　 spring

22　 春の魚　spring fish

24　 春の素材　spring variety

28　 春の握り　spring nigiri

32　 鰊　herring

34　 白魚　icefish

36　 星鰈　spotted halibut

38　 白鱚　Japanese whiting

40　 墨烏賊　golden cuttlefish

42　 槍烏賊　spear squid

　　・・・・・など

64　 summer

68　 夏の魚　summer fish

70　 夏の素材　summer variety

74　 夏の握り　summer nigiri

78　 新子　gizzard shad fry

80　 縞鯵　striped jack

82　 平政　yellowtail amberjack

84　 飛魚　flying fish

86　 真鰯　sardine

88　 真子鰈　marbled sole

　　　・・・・・など

108　autumn

112　秋の魚　autumn fish

114　秋の素材　autumn variety

118　秋の握り　autumn nigiri

120　鯖　mackerel

122　新烏賊　young cuttlefish

124　皮剥　thread-sail filefish

126　秋刀魚　Pacific saury

128　間八　greater amberjack

130　イクラ　salmon roe

　　　・・・・・など

136　winter

140　冬の魚　winter fish

142　冬の素材　winter variety

144　冬の握り　winter nigiri

148　鰤　Japanese amberjack

152　真鱈　Pacific cod

156　真梶木　striped marlin

158　細魚　Japanese halfbeak

160　黒むつ　gnomefish

　　　・・・・・など

182　巻物　rolls

184　干瓢巻　kanpyo roll

186　カッパ巻　cucumber roll

188　紐キュウ巻　himokyu roll

190　鉄火巻　tuna roll

192　穴キュウ巻　conger&cucumber roll

　　　・・・・・など