内容紹介

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◆ちょっとの量で、 ちょっとの時間、漬けるだけ。 ポリ袋でもタッパーでも。少量、低塩、食べきる漬けもの◆

漬けものというと「大量の野菜を長時間漬ける」イメージがありますが、本書で紹介するのは、

【食べきれる分を最短1時間最長1日で、手軽に漬ける、漬けもの】。

漬けものは食事の際にちょこっとあるとうれしいもの。加えて、他におかずがなくても、豆腐や麺にのせたり、ご飯に混ぜるだけでおかず代わりになります。

さらには、残った野菜も漬けものにすると、捨てずに最後まで野菜を食べきることができます。化学調味料などの余計なものを入れずに自分好みの味に作れる！といいことづくし。そんな、とにかく便利！ な漬けものを人気料理研究家、小林まさみさんが提案。

きゅうり、キャベツ、白菜、にんじんといった生野菜を中心に、１素材で作る「シンプル漬け」から、1日で浸かる水キムチやしば漬けなどの「おなじみ漬けもの」、ご飯にも晩酌にも合う「つまみ漬け」まで、漬けものアレンジや展開料理も紹介します。さらには小林まさる氏の「まさる漬け」まで掲載！

ちょい漬けがあると、ちょっと食卓が豊かになる！

■こんな方におすすめ

・食べきれる量の漬け物を楽しみたい人。素材を残さず使い切りたい人

・塩分控えめの食事を摂りたい人

・手早く時短で漬け物を作りたい人

■目次

「ちょい漬け」のいいところ

「ちょい漬け」基本の作り方

PART1　パパッと作れる！シンプル漬け

・かぶのはちみつレモン漬け

・キャベツの黒こしょう漬け

・きゅうりの1本漬け

・にんじんのみそ漬け

・きゅうりのからし漬け

・パリパリピーマンの塩水漬け

・なすの塩水漬け

・大根の甘酢漬け

・白菜の塩漬け

・長ねぎのしょうゆ漬け

・小松菜のわさびじょうゆ漬け

・長いものポン酢漬け

・かぶのゆずこしょう漬け

＜ちょい漬けを料理にアレンジ＞

　　きゅうりの豚肉巻き焼き

　　ささ身と長いものバタポン炒め

　　白菜ギョーザ

　　キャベツの溶き卵スープ

PART2　味出し素材プラスで！うまみ漬け

・セロリのアンチョビー漬け

・新玉ねぎのおかかマスタード漬け

・キャベツの塩昆布漬け

・いかにんじん漬け

・青唐辛子のツナみそ漬け

・大根の皮のじゃこ漬け

・白菜のナンプラー漬け

・かぶの塩麹漬け

・ブロッコリーの茎の中華漬け

・枝豆のにんにくしょうゆ漬け

＜ちょい漬けを料理にアレンジ＞

　　白菜漬けの卵炒め

　　いかにんじんの炊き込みご飯

　　ひき肉とかぶのしょうが炒め

　　豚肉とキャベツのパスタ

PART3　加熱して作る！変わり漬け

・にんじんのクミン漬け

・ミニトマトのスイートジンジャーマリネ

・オクラ丸ごとだし漬け

・ごぼうの粕みそ漬け

・えのきたけの塩漬け

・じゃがいもの甘酢漬け

・カリフラワーのマスタード漬け

＜ちょい漬けを料理にアレンジ＞

　　じゃがいもとベーコンの炒めもの

　　えのきのお吸いもの

PART4　即席！おなじみ漬けもの

・白菜キムチ

・きゅうりのカリカリ漬け

・ゆず大根

・しば漬け風

・水キムチ風

・切り干し大根のべったら漬け風

・福神漬け

＜ちょい漬けを料理にアレンジ＞

　　キムチチャーハン

　　水キムチあえめん

PART5　今夜も一杯！おつまみ漬け

・うずら卵のソース漬け

・卵黄のしょうゆ漬け

・大豆のピリ辛ザーサイ漬け

・クリームチーズのわさびポン酢漬け

・煮干しの甘酢漬け

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まさる漬け

まさる風　焼きなすの昆布漬け

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COLUMN1　カラフル野菜の彩り漬け

　　紫キャベツのビネガー漬け

　　ズッキーニの塩レモン漬け

　　焼きパプリカのドレッシング漬け

　　ビーツピクルス

COLUMN2　薬味野菜で香り漬け

　　青じその重ね塩漬け

　　にらのピリ辛漬け

　　みょうがの甘酢漬け

■著者プロフィール

小林まさみ：料理研究家。「だれにでもおいしく作れる実用的なレシピ」をモットーに、料理教室や雑誌・単行本・テレビなどで活躍中。アシスタントは義父でシニア料理家の小林まさる。嫁しゅうとの軽快なやりとりが人気で、共著も数多く手がける。著書に『年金暮らしのお助けレシピ　ねんきんごはん』（内外出版社）、『小林まさみの料理教室　ていねいな献立づくりがわかる本　料理とお菓子』（山と渓谷社）などがある。