京都人の舌つづみ

京都人の舌つづみ (PHP新書) [電子書籍版]
吉岡幸雄

800円(税込)

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楽天Kobo 電子書籍版 京都人の舌つづみ 800円
紙書籍版 京都人の舌つづみ 935円

商品基本情報

  • 著者:   吉岡幸雄
  • レーベル:  PHP新書
  • 発売日:  2020年06月02日
  • 出版社:  PHP研究所
  • 商品番号:  4430000000955
  • 言語:  日本語
  • 対応端末:   電子書籍リーダー, Android, iPhone, iPad, デスクトップアプリ

商品説明

「うちは、レールものを買わへん」という祖母の台所哲学によって味感を育まれた著者。いまも“ほんまもん”を求めて「京を食う日々」を暮らす。春には掘りたての筍、夏には鮎や鱧、秋から冬には京野菜の鍋と漬物、さらに豆腐や湯葉や生麩、そして、鮒ずし、鯖ずし、「へしこ」といった発酵食品に舌つづみをうつ。かしこまった京料理におさまらない著者の食欲は、真摯で求道的でさえある。「かつて日本は貧しかったが、食材への気配りは京都だけでなく全国どこの家庭にもあった」と懐かしむ。植物染を専らとし、日本の伝統色と染織史の研究家でもある著者は「料理も染色も基本は同じ」と語る。すなわち「素材を見極める」「時間を見計らって火の強弱を気遣う」という点が同じだという。そして、染色も料理も「早く済ませたいと、どこかで手抜きをすると必ず失敗する」という。垂涎のエッセイ集である。 【PHP研究所】

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