内容紹介

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◆ホテル業界の「今」がこの1冊でよくわかる！◆

2023年にインバウンド旅行者の消費額は過去最高を記録しました。コロナ禍前（2019年）と比較すると、訪日外国人の宿泊費単価は4.4万円から7.0万円に増加、平均泊数も長期化しています。そのなかで、ホテル各社は最上級ホテル「ラグジュアリーホテル」を新設・提供しています。ほかにも、長期滞在ホテル、サブスク型ホテル、分散型ホテルなど……。さまざまなホテルが登場し多様化しました。

そこで、本書は「今」のホテル業界の全体像を俯瞰できるように、ホテル経営の基礎から最新動向まで丁寧に解説。マーケティング戦略やITの活用、新サービスなども扱っているので、就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人も、気になる業界の最新動向がわかります。外資系ホテル・国内ホテルの要職を歴任し、ホテル経営学を教える大学教授が初学者にもわかりやすくお教えします！

■こんな方におすすめ

・ホテル業界志望者や業界関係者

・ホテル業界への投資に興味がある人

■目次

Chapter1 ホテル業界の最新動向

　　01 アフターコロナの観光と宿泊産業の現状

　　02 国策としての「観光立国」とホテルの役割

　　03 インバウンド旅行者の消費額は過去最高を記録

　　04 国内旅行の消費額はコロナ前水準まで回復

　　05 インバウンドにおける地域格差の拡大

　　06 人手不足の深刻化　宿泊業従事者の待遇改善が急務

　　07 国際旅行者と訪日旅行者のニーズ

　　08 高まるサステナビリティへの関心　環境配慮と地域貢献

　　09 ユニバーサルツーリズムの推進　「施設」と「心」のバリアフリー

　　10 カスタマーハラスメントを繰り返す客の宿泊拒否が可能に

　　COLUMN1 IRの動向とカジノホテル

Chapter2 ホテル業界の基礎知識

　　01 高級ホテルと低価格ホテルの誕生

　　02 日本におけるホテルの誕生と発展

　　03 宿泊施設の分類と軒数の推移

　　04 ホテルと旅館の違い　ホテルは洋室、旅館は和室が基本

　　05 ホテルの分類方法と日本におけるホテルの分類

　　06 宿泊、食堂、宴会機能をフル装備したシティホテル

　　07 リゾートホテル　レジャーのための多様なホテル

　　08 ビジネスホテルの展開と宿泊特化型ホテル

　　09 ブティックホテルとライフスタイルホテル

　　10 民泊の台頭と課題

　　COLUMN2 Airbnbはなぜ成功したのか？

Chapter3 ホテルビジネスのしくみ

　　01 装置産業・労働集約産業としてのホテルビジネスの特性

　　02 ホテルビジネスの3つの機能　所有、経営、運営

　　03 オーナーが自ら経営・運営を行う所有直営方式

　　04 物件を賃借して運営するリース方式

　　05 本部のブランド力を活用するフランチャイズ契約方式

　　06 オペレーターが経営陣を派遣するマネジメント・コントラクト方式

　　07 「持たざる経営」へのシフト　所有・リースからMC・FCへ

　　08 アフェリエイト、リファーラル　さまざまな業務提携のタイプ

　　09 本業のノウハウや施設を活用したホテル施設外のビジネス

　　10 ホテル・旅館の再生ビジネスとREITのしくみ

　　COLUMN3 ホテルオーナーとオペレーターの役割と緊張関係

Chapter4 ホテルの収益構造

　　01 客室ビジネスの特性と顧客セグメント

　　02 客室ビジネスの業績を評価するOCC・ADR・RevPAR

　　03 需要に応じて価格を変動させるレベニューマネジメント

　　04 レストランビジネスの特性と販売戦略

　　05 レストランビジネスの3つの指標　客席回転数、平均客単価、RevPASH

　　06 さまざまな用途に対応する一般宴会ビジネス

　　07 総合力やオリジナリティが求められるホテルウエディング

　　08 宴会ビジネスの2つの指標　宴会件数、平均客単価

　　09 その他の収入　Other Income

　　COLUMN4 予算管理とフォーキャスト

Chapter5 ホテル業界の業界地図（国内ホテル）

　　01 帝国ホテル　日本を代表するシティホテル

　　02 ホテルオークラ　海外にも積極展開する御三家

　　03 ニュー・オータニ　創業者の「NEW」へのこだわり

　　04 西武ホールディングス　持たざる経営へのシフトを目指す

　　05 東急ホテルズ＆リゾーツ　マルチ・ブランド戦略による展開

　　06 藤田観光　ラグジュアリーからビジネスまで

　　07 パレスホテル　国内発のラグジュアリーホテル

　　08 ロイヤルホテル　ホテルオペレーターへの転換

　　09 森トラスト　会員制リゾートとホテル開発

　　10 三井不動産グループ　宿泊主体型からラグジュアリーまで

　　11 ミリアルリゾートホテルズ　東京ディズニーリゾートのホテル

　　12 星野リゾート　軽井沢から日本全国、世界へ

　　13 アパホテル　逆張りの経営とキャッシュバック

　　14 ルートインジャパン　ロードサイドの宿泊特化型ホテル

　　15 東横イン　コストの削減による低価格の実現

　　16 共立メンテナンス　ドーミーインとリゾートを運営

　　COLUMN5 サービス・プロフィット・チェーンとワーク・エンゲージメント

Chapter6 ホテル業界の業界地図（インターナショナル）

　　01 世界最大のホテルチェーン　マリオット・インターナショナル

　　02 ホテル王が創った100年企業　ヒルトン

　　03 デザインにこだわるホテルチェーン　ハイアットホテルズ＆リゾーツ

　　04 英国拠点のホテルチェーン　IHGホテルズ＆リゾーツ

　　05 フランス発の巨大ホテルチェーン　アコーグループ

　　06 アジア発の最高級ホテルチェーン　マンダリン・オリエンタルホテル

　　07 カナダ発のラグジュアリーホテル　フォーシーズンズ・ホテルズ

　　08 アジア発のラグジュアリーブランド　ペニンシュラとシャングリ・ラ

　　09 タイ発祥のホテルチェーン　センタラとデュシット

　　COLUMN6 外資系ラグジュアリーホテルが注目するRyokanスタイル

Chapter7 ホテルの職種と求められるスキル

　　01 待遇改善が進むホテル業界　ホテル業界で働く魅力

　　02 ホテルの組織と職種

　　03 宿泊するゲストにサービスを提供する　宿泊部門

　　04 食を提供するスペシャリスト　食堂部門

　　05 プランニングから運営まで行う　宴会部門

　　06 ホテルの魅力を伝えて売上につなげる　セールス＆マーケティング部門

　　07 ホテルの「縁の下の力持ち」　管理部門

　　08 ホテルにおけるマネジメント　現場の最高責任者・総支配人

　　09 ホテリエのキャリアパス　サービス現場からマネジメントへ

　　10 人材育成とトレーニング制度　「人財」を育てるための投資

　　COLUMN7 ホテル業界での多様な働き方

Chapter8 ホテルのマーケティング戦略

　　01 プッシュ戦略とプル戦略

　　02 メディアの広告枠を購入する　広告宣伝

　　03 広告費をかけない広報活動　パブリック・リレーションズ

　　04 デジタル・マーケティング　SOEPにおける販売促進活動

　　05 レピュテーションマネジメントとSNS

　　06 OTA、メタサーチとの共存関係　圧倒的な知名度と集客力

　　07 顧客のリピートを促す仕掛け　ホテルイベント企画

　　08 ブランドマネジメント　ブランドスタンダードの遵守

　　09 会員特典による顧客の囲い込み　メンバーシップ制度（会員組織）

　　10 ホテルの格付けと評価　第三者機関とクチコミランキング

　　COLUMN8 他社ブランドやキャラクターとのコラボレーション

Chapter9 ホテルのITとDX

　　01 PMS、POSシステムとホテル基幹業務システム

　　02 AIによる客室価格の算出　レベニューマネジメントシステム

　　03 PMSと宿泊予約サイトの連携　サイトコントローラー

　　04 顧客との関係性を深める　CRMシステム

　　05 非対面・非接触サービスの広がり　ICTの活用による省人化

　　06 進化するホテルアプリ　スマートフォンによる利便性

　　07 チャットボットシステムのメリットと限界

　　08 センシング技術によるサービス向上と業務効率化

　　09 ロボティクス技術の応用　ロボットによる人手不足対応

　　COLUMN9 DXでホテルの仕事はどのように変化するのか？

Chapter10 ホテル業界の将来の展望

　　01 Airbnbがもたらしたパラダイムシフト

　　02 都市型観光ホテル「OMO」　星野リゾートの挑戦

　　03 求められる体験価値　本物のラグジュアリーとは？

　　04 暮らすようにホテルに泊まる　長期滞在ホテルが人気を集める

　　05 進化するサブスク型ホテル　閑散期の稼働率向上

　　06 分散型ホテルと地域活性化　古民家で「地域丸ごとホテル」

　　07 すべての人が安心して滞在　多様な人々への配慮と対応

　　08 ホテリエのモチベーションの源泉　エンパワメントとパーパス

　　09 今後のホテル業界の課題　人材育成と地域との協働

■著者プロフィール

吉田雅也：淑徳大学 経営学部 観光経営学科 教授。青山学院大学大学院国際マネジメント研究科国際マネジメント専攻修了。経営管理修士（MBA）。1993年、株式会社東急ホテルチェーン（現：東急ホテルズ）入社。フロント、人事総務などを経て、2000年より本社 経営管理室担当マネージャー等を歴任。2005年、MT＆ヒルトンホテル株式会社入社。コンラッド東京 財務経理部課長などを務める。2014年、株式会社パレスホテル入社。経理部支配人を務める。明海大学ホスピタリティ・ツーリズム学部准教授を経て、2017年4月より現職。