料理通信2015年10月号2015年10月号

料理通信 2015年10月号 2015年10月号 [電子書籍版]

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新型ピッツェリアの味づくり&店づくりを大解剖


従来のピッツェリアにはなかった、個性的な店づくり、メニュー作りにチャレンジする新店が登場しています。NYスタイルあり、スタンディングあり、大型バスのピッツェリアまで! ピッツァ界は、いま差別化の時代に入ろうとしています。新しい店づくりに挑戦し、すでにリピーターを持っている「新型」ピッツェリアに、店づくりはもちろん、各店で人気の味もたっぷり教えていただきます。


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表紙の店

目次

テーブル・ウェア

キッチン・ウェア

蔵プロダクツ[宮城]

World Topics

クリエイション魂 フランス料理人 平松宏之

<特集>“ピッツァ前線”に異変アリ!

★ホテルの最上階にピッツァバーが!!

★イタリアのピッツァに異変アリ!

★「新型ピッツェリア」の味づくり、店づくり

★沖縄発・大型「ピッツァバス」参上!

★ピッツァの科学

★軽さNo.1の名手に教わる自家製ピッツァ入門

★トッピングのヒント満載!海外ご当地ピッツァ事情 Vol.1

★珠玉のおつまみレシピ

★トッピングのヒント満載!〜海外ご当地ピッツァ事情 Vol.2

<第2特集>シェフたちの畑仕事 「半農・半シェフ」のレストラン

☆レストランから畑仕事を考える。

☆畑仕事からレストランを考える。

☆column 「農夫見習い」を経て

☆小さくて強い店は、畑から作る。

☆最先端の先は、森の中だった。

☆[対談]元シェフ・現農夫だから、出来ること。

[連載]イタリア土着ブドウ品種 チェサネーゼ(ラツィオ州)

TOPIC:中嶋農法の野菜がおいしい理由

[連載]安くて旨くて何が悪い![京都]

ウイスキーと味わう旬の文学館

TOPIC:伝統文化の若き担い手を訪ねる旅〜和職倶楽部 vol.1 唐津編〜

TOPIC:ミラノ国際博覧会レポート vol.2

[連載]絶対作れる! 挑戦レシピ「タコス」

[連載]新米オーナーズストーリー

[連載]食の世界の美しき仕事人たち

[連載]何でもテイスティング講座「きなこ」

[連載]食のプロを刺激する店

[連載]未来に届けたい日本の食材

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