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café-sweets(カフェ・スイーツ) 188号 [電子書籍版]

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小さな専門店の開業読本


いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。


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また著作権等の問題でマスク処理されているページもありますので、ご了承ください。


cafe-sweets vol.188 目次

cafe-sweets vol.188 目次

café-sweets「TOPIC 1」-1/ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房

café-sweets「TOPIC 2」-1/リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー

連載 私の仕事の流儀(19)-1/フタバフルーツ(成瀬大輔さん)

特集 小さな専門店の開業読本

 ●ポポカテ(プリン)

 ●フィナンシェリー アッシュ(フィナンシェ)

 ●ガトーミュール 岡山店(カヌレ)

 ●KAKA(チーズケーキ)

 ●パータシュー(シュークリーム)

 ●コルネルコ(コルネ)

 ●マドレーヌラパン 自由が丘本店(マドレーヌ)

 ●マムズシフォン(米粉シフォンケーキ)

 ●デ カルネロ カステ(カステラ)

 ●グータラカフェ(ロティ)

 ●菓子屋 リトル チモ(バタークリームロールケーキ)

 ●キツネイロ(どら焼き)

 ●パパピニョル(アーモンド菓子)

 ●オルセットビアンコ(クロワッサン&パイ)

 ●べつばらドーナツ(ドーナツ)

 ●目黒八雲むしぱん(蒸しパン)

Topic 異業種集団の新しい菓子のつくり方「ホーカスポーカス」

特別企画 伝統を守りつつ、進化する老舗の「ブレンド術」に注目!

特集 小さな専門店の開業読本(関連記事)

特別企画 [カルローズ]料理コンテスト2018

柴田書店・出版案内1

Interview “菓子の進化”をめざす「ベイク」は単品特化をどう生かす?

Topic 京都の綿菓子専門店「ジェレミー&ジェマイマ」に注目!

Topic カフェも人気のフランスパン専門店「SONKA」

Topic せんべいの新たな価値と魅力を創出!「センベイブラザーズ」の挑戦

第2特集 最新店・人気店に学ぶ、氷菓専門店の開業&経営手法

 ●マルガージェラート 野々市店

 ●アミコーノ

 ●ビッグベイビーアイスクリーム

 ●ほうせき箱

 ●浦和かき氷 蔦

日本最大のカフェ・コーヒービジネス専門展 CAFERES JAPAN 2018

日めくりパスタ

連載 定番菓子、それぞれの手法(2)シュークリーム メゾン ジブレー(江森宏之さん)/グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)

連載 日常に溶け込むフランス菓子(2)ブリオッシュ・オ・シュクル、パン・オー・レザン  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)

連載 河田勝彦の思い出菓子(8) サントノーレ

連載 細工の技術(2)チョコレートのピエスモンテ〈初級編〉(冨田大介さん)

連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(2)精製方法の違いを考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)

café-sweets「TOPIC 1」-2/ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房

café-sweets「TOPIC 2」-2/リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー

連載 私の仕事の流儀(19)-2/フタバフルーツ(成瀬大輔さん)

連載 商品開発の発想と技術(2)Hatsuyuki 初雪氷削機 モンサンクレール(辻口博啓さん)

連載 喫茶一代(堀内隆志)(188)

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