料理通信2018年9月号

料理通信 2018年9月号 [電子書籍版]

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夏のゆる飲みを誘う酒選び&つまみ術<46レシピ>!


【巻頭特集】夏の酒と、つまみーーレシピ集 いい時代になりました。 おでん居酒屋でナチュラルワインが飲め、 タコススタンドでは燗酒を付けてくれる。 かと思えばコーヒーショップで、陽も高いうちからジントニックも。 垣根がなく、フリースタイル! つまみと酒と店づくりが、ちぐはぐでなくしっくりくるのは それらが、一貫した主の思いでつながっているからでしょう。 また、いい店・リピートしたい店ほど、その伝え方が簡潔で易しい。 難しいこと抜きで「旨い」「心地いい」がそこにあります。 今、人気の店の酒とつまみが、なぜ人の心を掴むのか? そのヒントは、彼らの酒選びと提供法、つまみ術にあり! クラフト化やナチュラル志向がいっそう進む食の現場から、 酒とつまみの達人の極意を解き明かします。 【第2特集】 大使館に教わる夏のカクテル&つまみ vol.4 ※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません


このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。

それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていませんのでご注意ださい。

また著作権等の問題でマスク処理されているページもありますので、ご了承ください。


表紙のレシピ

目次

真似したくなる台所 ーー渡部厚子

日常に使いたい日本の器と道具 ーーSトレー・Yトレー 和田助製作所

素晴らしき日本の発酵文化 ーーひしお 銚子山十

World Topics ーーSydney Singapore Oslo Bruxelles Firenze Paris New York

新・クリエイション魂 ーー林 亮平「てのしま」

【巻頭特集】夏の酒と、つまみーーレシピ集

★東西・昼飲みスタンドの酒選び&つまみ術

★“パン飲み”が拓く未来

★街の空気を巧みに生かす<ヒットする酒の出し方、つまみ術>

★和食料理人のこれからの酒選び

★コーヒー&ティーショップに教わるクラフトカクテル

★今、知っておきたいクラフトスピリッツ2018

★東欧は、暮らしの中に蒸溜酒があった。

★新世代のインディペンデントな造り手たち

Local Topics Japan【小さくて強い蒸溜蔵・醸造蔵】 ーー札幌・京都・今治・南九州

フリースタイルの酒場名人に聞く【酒とつまみ】

こんな気分で飲みたい!<アルト・アディジェのワイン>

365日、名水生活【北海道東川町】

安くて旨くて、何が悪い! ーー東京・武蔵小山「銀嶺」

続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 ーーペコリーノ(マルケ州)

【第2特集】大使館に教わる夏のカクテル&つまみ vol.4

☆駐日ブラジル大使館

☆駐日チリ大使館

☆駐日デンマーク大使館

☆カクテルと一緒に楽しみたい 大使館に教わる“お酒”スイーツ

イタリア料理人の伝承と革新「継ぐ味、挑む味」

料理上手と呼ばれたい・・・。 ーー春雨スパイシーサラダ「サイアムヘリテイジ東京」

生涯現役 ーー榊原直哉「MIKE’S BAR」

FREEなレシピ【糖質制限】ーー大阪「ミチノ・ル・トゥールビヨン」

新米オーナーズストーリーーー東京・四谷三丁目「荒木町 たつや

食の世界の美しき仕事人たちーー栗田貴士、クリタケイコ(野菜農家)

食のプロを刺激する店ーー「魚三酒場」

未来に届けたい日本の食材ーー「小川原湖産大和しじみ」

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