定番の“当たり前”を見直す新しい料理の教科書

定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書 [電子書籍版]
樋口直哉

1,200円(税込)

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楽天Kobo 電子書籍版 定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書 1,200円
紙書籍版 定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書 1,512円

商品基本情報

商品説明

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定番レシピに異議あり!

驚きの「料理の新常識」が続々登場!


巷にはさまざまな食の情報があふれています。

そのなかには昔は正しかったけれど、

現在では正しくないレシピもあります。

本書は、今まで当たり前だと思われていた定番料理の

レシピを見直し、現代の食材に合わせて作り方を再構築。

今は必要ない調理工程や意外な料理のコツに驚きの連続!


例えば、ハンバーグの作り方。

本書のレシピでは、肉ダネに卵を入れません。

今と昔では食材の品質が異なり、挽き肉の鮮度は

昔に比べてよくなっているので、

肉のつなぎとしての卵はもう必要ありません。

卵を入れない分、肉の味がしっかり出ます。

さらにみじん切りにした玉ねぎを炒めずに生のまま加えます。

生だと、さっぱりした仕上がりになるからです。

玉ねぎを炒める工程も省略でき、手間がかかりません。


★★目からウロコ! 調理の新常識★★


◎鶏のから揚げ 

(冷たい油から揚げるとジューシーになる)

◎豚肉の生姜焼き 

(合わせ調味料の酵素の力でやわらかく)

◎鶏もも肉のステーキ 

(肉汁たっぷりの秘密はレモン汁にあり)

◎牛肉のステーキ 

(高温のフライパンで何度も裏返しながら焼く)

◎超絶ハンバーグ 

(卵を入れない、玉ねぎは炒めない)

◎喫茶店風ナポリタン 

(麺に煮詰めた濃厚なケチャップをからめる)

◎王道チャーハン 

(木べらで切るように炒めるとパラパラになる)

◎親子丼 

(卵は二度に分けて加えると半熟トロトロ)

◎最高のオムレツ 

(焼く15分前に塩を入れると、驚くほどふんわり)

◎青菜の炒め物 

(シャキシャキにするには水蒸気の力で一気に加熱)

◎玉ねぎのロースト 

(蒸し焼きにすると、とろける甘さに)

◎茹で上げブロッコリー 

(濃い塩水で2分茹でると風味が残る)

◎インゲンのサラダ 

(茹でる時に塩を入れる必要なし)

◎ほうれん草のお浸し 

(たっぷりの湯で茹でるだけで色は鮮やかに)

◎フライドポテト 

(冷ましてからもう一度揚げると、カリカリになる)

◎元祖ポテトサラダ 

(砂糖を加えて茹でると冷めてもしっとり)

◎ブリ大根 

(最初に酒を加えるとくさみが消える)

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