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アンドシノワーズ旧フランス領インドシナ料理

アンドシノワーズ 旧フランス領インドシナ料理 [電子書籍版]
園健

2,420(税込)

商品情報

  • 著者:   園健田中あずさ
  • 発売日:  2020年09月04日
  • 出版社:  柴田書店
  • 商品番号:  4920180000043
  • 言語:  日本語
  • 対応端末:   電子書籍リーダー, Android, iPhone, iPad, デスクトップアプリ

商品説明

内容紹介

旧フランス領インドシナ(ラオス・カンボジア・ベトナム)で受け継がれてきた古典料理を46品掲載。1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつあります。


「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化をていねいに拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝えます。


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