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科学でわかるパンの「なぜ?」

科学でわかるパンの「なぜ?」 [電子書籍版]
梶原慶春

3,520(税込)

商品情報

  • 著者:   梶原慶春木村万紀子
  • 発売日:  2022年03月16日
  • 出版社:  柴田書店
  • 商品番号:  4920180000096
  • 言語:  日本語
  • 対応端末:   電子書籍リーダー, Android, iPhone, iPad, デスクトップアプリ

商品説明

内容紹介

「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか?」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか?」「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか?」そんなパン作りにまつわる疑問を、科学の観点からわかりやすく丁寧に解説。

材料や製法の知識、工程ごとのコツ、パンの内部で起こる変化まで、よりよいパン作りに役立つ知識と情報を豊富に紹介します。


巻末には材料の種類や配合量によって、焼き上がりにどのような差が出るかを生地と焼き上がりの写真で比較・詳説する「テストベーキング」をたっぷりと収載。


パン作りをするすべての人に捧ぐ、必携の参考書です!


商品レビュー(3件)

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