ハンバーガーの発想と組み立て

ハンバーガーの発想と組み立て [電子書籍版]
白根智彦

2,700円(税込)

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楽天Kobo 電子書籍版 ハンバーガーの発想と組み立て 2,700円
紙書籍版 ハンバーガーの発想と組み立て 2,700円

商品基本情報

商品説明

ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。

日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。


本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。

またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GORO'S★DINER」の元オーナーシェフ、吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。

パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。


牛肉100%パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。


また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。

グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。

グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。


【掲載店】

ICON(アイコン)

R-S(アールズ)

E・A・T(イーエーティー)

OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)

CRUZ BURGER(クルーズバーガー)

Sun2Diner(サンツーダイナー)

shake tree(シェイクツリー)

No.18(ナンバージュウハチ)/

Baker Bounce(ベイカーバウンス)


VIBES(バイブス)


【バンズ掲載店】

峰屋/zopf(ツォップ)

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