caf?-sweets(カフェ・スイーツ)191号
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café-sweets(カフェ・スイーツ) 191号 [電子書籍版]

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焼き菓子とチョコレートの新傾向


いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。


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cafe-sweets vol.191 目次

cafe-sweets vol.191 目次

café-sweets「TOPIC 1」-1/アカシエ 北浦和本店

café-sweets「TOPIC 2」-1/ミシャラク 表参道

連載 私の仕事の流儀(22)-1/フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション(フィリップ・コンティチーニさん)

特集 焼き菓子とチョコレートの新傾向

_焼き菓子のスペシャリテ ●ル シュクル シュクル

 ●パティスリー カルチェ・ラタン

 ●パティスリー クグラパン

 ●フランス菓子 16区

_ベイクショップの可能性

 ●タワニコ

 ●フィーカファブリーケン

 ●焼き菓子屋 シュクレコ

 ●ドラゴン ミチコ

 ●フェッタンボンボン

 ●桃菓堂

 ●焼菓子工房 ボンボニエール

 ●ベイクショップ ハヤシ

_ショコラトリーの新しいスタイル ●ショコラトリー カルヴァ 北鎌倉 門前

 ●ショコラトリー ヒサシ

 ●ショコラトリー タカス

 ●ショコラトリー ココ

Topic 広島空港内にオープンした、ヴィーガンミルクチョコレート専門店に注目! ●フー チョコレーターズ

Topic チャレンジし続ける「デリーモ」の事業戦略とは?

_ローカルから発信!ショコラトリーのニューウェーブ〈カラー〉 ●ショコラトリー・パティスリー カカオテ/マルコショコラトリー/洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno/ニコ ショコラトリー/ウシオチョコラトル

_ローカルから発信!ショコラトリーのニューウェーブ〈本文〉

 ●ショコラトリー・パティスリー カカオテ

 ●マルコショコラトリー

 ●洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno

 ●ニコ ショコラトリー

 ●ウシオチョコラトル

_チョコレートケーキのバリエーション ●ラ リヴィエ ドゥ サーブル/パティスリー ジュンウジタ/パティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバン/レ・カカオ

ヴァローナの契約農園を訪問!インドネシア・バリ島のカカオの魅力

Topic 富山県産素材×フランス菓子の人気店マカロンを主力にした「ムッシュー・ジー」に注目!

柴田書店・出版案内1

連載 定番菓子、それぞれの手法(5)ミルフィーユ メゾン ジブレー(江森宏之さん)/グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)/

連載 日常に溶け込むフランス菓子(5)テリーヌ・ド・ショコラ、ノネット  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)

連載 河田勝彦の思い出菓子(11) ファー・ブルトン

連載 細工の技術(5)アメのピエスモンテ〈上級編〉(赤崎哲朗さん)

連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(5)火入れのタイミングを変える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)

café-sweets「TOPIC 1」-2/アカシエ 北浦和本店

café-sweets「TOPIC 2」-2/ミシャラク 表参道

連載 私の仕事の流儀(22)-2/フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション(フィリップ・コンティチーニさん)

連載 商品開発の発想と技術(5)アガベシロップ モンサンクレール(辻口博啓さん)

連載 喫茶一代(堀内隆志)(190)

柴田書店・出版案内2

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