caf?-sweets(カフェ・スイーツ)184号
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café-sweets(カフェ・スイーツ) 184号 [電子書籍版]

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パリの話題店、視察ガイド2017

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。
それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていませんのでご注意ださい。
また著作権等の問題でマスク処理されているページもありますので、ご了承ください。

cafe-sweets vol.184 目次
cafe-sweets vol.184 目次
連載 季節の逸品(16)-1/パティスリー・ラ・スプランドゥール(藤川浩史さん)
連載 リーンを極める(16)-1/ブーランジェリー・ビストロ・エペ(神林慎吾さん)
柴田書店・出版案内1
連載 私の仕事の流儀(16)-1/表参道 茶茶の間(和多田 喜さん)
特集 パリの話題店、視察ガイド2017
_パリのパティスリー ●カ・エル・パティスリー
 ●ヤン・クヴルール
 ●カラメル・パリ
 ●ノートル・パティスリー
 ●パティスリー・ラ・グット・ドール
グラシエの進化が止まらない!?独創的なアイスクリーム店が話題沸騰
柴田書店・出版案内2
_パリのブーランジュリー ●ラ・ブーランジュリー・ティエリー・マルクス
 ●ファリーヌ・エ・オー
 ●デュパン
 ●テン・ベルズ・ブレッド
柴田書店・出版案内3
滋味深い素朴なパンが看板商品 粉にこだわる小さなブーランジュリー
現地のパティスリー、ブーランジュリー、カフェでどう働く?!私たちのフランス修業
_パリのカフェ ●ホリデー・カフェ
 ●ル・パッサジェール/ラ・フォンテーヌ・ド・ベルヴィル/キュイリエ・サンティエ/アン・グラン・デカレ
自由な発想で独自のスタイルを確立!魅力的な複合業態の店が増加中
〈エッセイ〉ブーランジェ 大西かおりさん「私、フランスで店を開きます!」
掲載店&注目店MAP
特集2 焼き菓子の“新定番”
パティスリーの焼き菓子、注目のアイテム ●シャンドワゾー
 ●レ・カカオ
 ●ラトリエ モトゾー
 ●スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
 ●カステラ ド パウロ
柴田書店・出版案内4
“生パウンドケーキ”が常時10種類「パティスリー パブロフ」の商品設計と売り方を紹介!
_人気ベイクショップの“ よそとは違う”定番焼き菓子 ●ボートン
 ●パルク・ユイット
 ●焼き菓子屋 テクテク
_コ ーヒーショップの焼き菓子 --売り方とつくり方-- ●オクサワ・ファクトリー・コーヒー・アンド・ベイクス/イキ エスプレッソ/ユア デイリー コーヒ/ポニー ポニー ハングリー
「イデミ スギノ」進化する菓子 菓子で自分を表現する
神奈川・中央林間に郊外型パティスリー「メゾン ジブレー」がオープン!
柴田書店・出版案内5
連載 talk! @café-sweets(16)
連載 アテスウェイのフランス菓子(4) ブルターニュの菓子
連載 河田勝彦の思い出菓子(4) ピュイ・ダムール
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(16) ホテル・リッツ・パリ バー・ヴァンドーム/オテル・ド・クリヨン ア・ローズウッド・ホテル ジャルダン・ディヴェール
連載 季節の逸品(16)-2/パティスリー・ラ・スプランドゥール(藤川浩史さん)
連載 リーンを極める(16)-2/ブーランジェリー・ビストロ・エペ(神林慎吾さん)
連載 私の仕事の流儀(16)-2/表参道 茶茶の間(和多田 喜さん)
連載 杉窪章匡の365日分の●日(16)
連載 実力派 自家焙煎店の仕事とスタイル(4) フレスコ コーヒー ロースターズ
連載 繁盛カフェのつくり方(4) コウジ サンドイッチ スズムラ
連載 喫茶一代(堀内隆志)(184)
柴田書店・出版案内6
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柴田書店・出版案内7
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