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水野仁輔カレーの奥義プロ10人があかすテクニック

水野仁輔 カレーの奥義 プロ10人があかすテクニック [電子書籍版]
水野仁輔

1,100(税込)

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商品情報

  • 著者:   水野仁輔
  • 発売日:  2016年05月31日
  • 出版社:  NHK出版
  • 商品番号:  4470332950000
  • 言語:  日本語
  • 対応端末:   電子書籍リーダー, Android, iPhone, iPad, デスクトップアプリ

商品説明

カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに!


インド料理・フレンチ・洋食など各分野で活躍しカレーを極めたシェフ達が、独自の技とこだわりを、カリ〜番長・水野仁輔氏と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、経験に裏打ちされた実践的な情報とともに明らかにする、他に類を見ない一冊!(一部カラーページがあります)[内容]

奥義01 デリー 田中源吾 ーたまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは?

奥義02 ルー・ド・メール 鈴木正幸 ービーフカレーにおける牛肉のおいしさとは?

奥義03 サールナート 小松崎祐一 ーインド人が大切にしているエッセンスとは?

奥義04 レストラン吾妻 竹山正昭 ーカレー粉を焼いて生まれる切れ味とは?

奥義05 共栄堂 宮川泰久 ー変わらぬおいしさを維持する挑戦とは?

奥義06 ピキヌー 山口 茂 ーカレーに彩りを与える素材の風味とは?

奥義07 ラ・ファソン古賀 古賀義英 ーカレーのおいしさを支配するブイヨンとは?

奥義08 KALUTARA(カルータラ)  横田彰宏 ーシンプルな調理に宿るテクニックとは?

奥義09 ナイルレストラン ナイル善己 ースパイスから生まれる香りを操る方法とは?

奥義10 新宿中村屋 二宮 健 ーおいしいカレーを生み出すメカニズムとは?

商品レビュー(5件)

総合評価
 3.2

楽天Koboのレビュー

  • 案の定でした
    xx.black
    評価 1.00 1.00
    投稿日:2016年07月16日

    プロが少しコツを明かしてるだけの自己満足本でした。
    調べたらレシピの話が一切でてこなかったのでおかしいなとは思いましたが
    レシピは水野氏のレシピが一つのみです。
    後、電子書籍は最高に見づらいレイアウトと構成になっています。
    さらに書籍だと208ページですが、電子書籍だと明らかにページ数が少ないです。
    買って数分後に返品したくなったのは久々ですよ…。

    1人が参考になったと回答

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