別冊NHKきょうの料理使える!広がる!塩麹&麹レシピ

別冊NHKきょうの料理 使える!広がる!塩麹&麹レシピ [電子書籍版]

838円(税込)

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楽天Kobo 電子書籍版 別冊NHKきょうの料理 使える!広がる!塩麹&麹レシピ 838円
紙書籍版 塩麹&麹レシピ 880円

商品基本情報

商品説明

ひとさじで驚きのおいしさ。

ミラクル調味料・塩麹&麹レシピの決定版

ひとさじ加えるだけで、料理がグンとおいしくなるのが、今話題の塩麹。素材を柔らかくし、うまみ成分を増やしてくれる、うれしい万能調味料です。塩麹を使ったおかずや保存食、漬物のほか、麹でつくる甘酒の料理やスイーツまでを一挙ご紹介。しょうゆ麹や塩麹酢など、便利な麹調味料も満載です。


■ご注意ください■

※見開き横画面のカラー端末向けコンテンツです。小さな画面では読みずらい場合があります。


■目次

【第1章 麹の魅力 再発見! 麹を知ろう】

  米麹ができるまで

【第2章 塩麹レシピ】

  「基本の塩麹」の材料とつくり方

  「塩麹」Q&A

  塩麹×肉 「鶏手羽元のポテト詰めロースト」ほか

  塩麹×魚介 「あじの塩麹焼き」ほか

  塩麹×卵&豆腐 「夏野菜の塩麹オムレツ」ほか

  塩麹×やさい 「ピーマンの塩麹おかか炒め」ほか

  塩麹×ご飯&麺 「レモン風味の塩麹チキンピラフ」ほか

【第3章 甘酒レシピ】

  「基本の甘酒」の材料とつくり方・濃いタイプの甘酒

  「甘酒」Q&A

  甘酒×肉 「タンドリーチキン」ほか

  甘酒×魚介 「あさりの甘酒炒め」ほか

  甘酒×卵&豆乳 「甘酒風味の卵焼き」ほか

  甘酒×野菜 「きゅうりとみょうがの甘酢漬け」ほか

  甘酒deデザート 「甘酒蒸しパン」

【第4章 塩麹&甘酒で常備菜・保存食】

  塩麹 「塩麹のさっぱりだし」ほか

  甘酒 「たらこのうま辛漬け」ほか

【第5章 シェフに学ぶ! 極上塩麹レシピ】

  日高シェフのイタリアン

  菰田シェフの中国料理

【第6章 もっと知りたい 麹調味料】

  しょうゆ麹

  塩麹酢

  とうがらし麹味噌

甘酒・麹調味料レシピ一覧表

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