商品説明
内容紹介
「ホスピタリティ」の大切さを広めたサービス産業指導の第一人者である力石寛夫氏。
レストラン経営のコンサルティングでも豊富な実績を持ち、調理やサービスなど現場の技術を大切にしながら、人材育成や計数管理を含めた的確なマネジメント指導に定評があります。
その経験を生かし、オーナーシェフや料理人に向けてマネジメントの基礎を平易に解説したのが本書。
料理人はもちろん、飲食店経営を志すすべての人にとって必携の、強い現場づくりの手引書です。
＊野洋光（分とく山）、緒方俊郎（緒方）、生江史伸（レフェルヴェソンス）、三國清三（オテル・ドゥ・ミクニ）との特別対談も収録。※本書は月刊『専門料理』で連載した「料理人のための1分間マネジメント」に加筆し、再編集したものです。
商品レビュー（2件）
- 総合評価
-
3.00
楽天Koboのレビュー
まだレビューがありません。 レビューを書く
楽天ブックスランキング情報
-
週間ランキング
ランキング情報がありません。
-
日別ランキング
ランキング情報がありません。
週間ランキング
電子書籍版
ゲッターズ飯田の五星三心占い2027 銀の…
