caf?-sweets(カフェ・スイーツ)194号
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café-sweets(カフェ・スイーツ) 194号 [電子書籍版]

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商品基本情報

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冷たいスイーツ おいしいアイスクリーム・ジェラートへの近道


いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。


このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。

それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていませんのでご注意ださい。

また著作権等の問題でマスク処理されているページもありますので、ご了承ください。


連載 スペシャリテ vol.2/菓子工房グリューネベルクのカーディナルシュニッテン

連載 2人で店を vol.2/ブラフベーカリー -1

連載 にっぽんの素材、あらためて vol.2 ライスミルク/モンサンクレール(辻口博啓) -1

連載 今、気になる素材/クリームチーズ「アーラブコクリームチーズ(ソフトタイプ)」

cafe-sweets vol.194 目次

特集 冷たいスイーツ おいしいアイスクリーム・ジェラートへの近道

名古屋の大注目店は冷菓が主役!/グラシエ・イクス

メゾン ジブレー 江森宏之さんに聞く 素材から考える、ジェラートの分かれ道

マルガージェラートに見る独創性&組合せの妙

柴田書店・出版案内1

ジェラート専門店のオリジナルフレーバー ●ジェラテリア シンチェリータ/●クアットロ パンキーネ

●ジェラテリア サンティ/●ジェラート屋オオジ

●ファン・アイス!/●アボット・キニー 幡ヶ谷店

盛付けマッチング比較

「フラベド パー リゼッタ」の世界“パフェ”ってどんなもの

カフェのパフェ パフェをつくり続けて20年!堀内夫妻がたどり着いた答え/カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ

夜のパフェ/ティエリー・マルクス

パティスリーの夏場対策冷スイーツ ●パティスリー ハヤトヤマダ

●パティスリー エチエンヌ/●パティスリー エクラデジュール

●パティスリー ラヴィアンレーヴ/●ショウダイ ビオ ナチュール

パティスリー15店の夏場対策“冷スイーツ”リスト

「氷舎ママトコ」店主・原田麻子さんに聞く かき氷、私の方程式

人気シェフ3人と行く 明治のカカオ農園視察の旅

連載 最新パリ通信 vol.2 パリの冷菓

連載 果物が季節の楽しみ連れてくる/サンデーベイクショップ

連載 パンストック 平山哲生が考えるニュースタンダード・パンレシピ(2)/バゲット「めんたいフランス」

連載 オーボンヴュータン河田勝彦の思い出菓子 ガトー・ピレネー(14)

連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.2/バッテージモ、プリマ・コムニオーネ、クレージマ

連載 にっぽんの素材、あらためて vol.2 ライスミルク/モンサンクレール(辻口博啓) -2

連載 日本茶と洋菓子の交差点 ショートケーキに合う日本茶/表参道 茶茶の間

連載 和菓子、この味(2)/博多屋の今川焼

連載 はじまりの、菓子(2) スイートポテト/ラ・ヴィエイユ・フランス(木村成克)

連載 2人で店を vol.2/ブラフベーカリー -2

連載 気負わずに考えてみて“自分のお店”vol.2/パン焼き小屋 ツオップ

連載 産地を知って、菓子にする vol.2/栃木編

連載 まかないの時間(2)/お菓子屋ビスキュイ

連載 いい店、いい話(2)/コーヒーハウスニシヤ(川口葉子)

<Topic1>NEW OPEN パティスリー ハヤトヤマダ

<Topic2> FROM BERLIN 話題沸騰中!?ベルリンのかき氷

柴田書店・出版案内2

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