料理通信2015年12月号2015年12月号

料理通信 2015年12月号 2015年12月号 [電子書籍版]

714(税込)

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商品基本情報

  • 編集:   料理通信社
  • シリーズ名:  料理通信
  • 発売日:  2015年11月06日
  • 出版社:  料理通信社
  • 商品番号:  5430000003813
  • 言語:  日本語
  • 対応端末:   電子書籍リーダー, Android, iPhone, iPad, デスクトップアプリ

商品説明

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プロのアイデア満載!キッチン周りの工夫と仕込み術42品


【巻頭特集】真似したくなるキッチン〜キッチンから始まる店づくり〜 ここ数年人気の店を見渡すと、中心には魅力的なキッチンがあることに気づきます。 どんなレイアウトで、どんな道具や器、調味料が並び、どんな服装で働いているか。 キッチンからおのずと、その店の「人格」が透けて見える。 今月号は、店づくりの要となる「真似したくなるキッチン」をクローズアップ。 人が集まる店のキッチンは、いかに形づくられるのか? 店づくり(コンセプト)と仕込み術(機能)から徹底解剖します。 【第2特集】若手シェフに注目! 関西の「割烹中華」


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それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていませんのでご注意ださい。

また著作権等の問題でマスク処理されているページもありますので、ご了承ください。


真似したくなるキッチンへ。

目次

テーブル・ウェア

キッチン・ウェア

蔵プロダクツ[青森]

World Topics

クリエイション魂 フランス料理人 篠塚 大

【巻頭特集】真似したくなるキッチン〜キッチンから始まる店づくり〜

★「ごはんやパロル」

★「さいめ」

★「mimet」

★「祖餐(そさん)」

★「関山米穀店」

★「アンドシノワーズ」

★「バー ラ ヴァン ムッシュヨースケ」

★「フロリレージュ」

★「マンモスカフェ」

★「CAKE STAND」

店の真ん中にキッチンがある時代の「Airレジ」

★真似したいキッチンで見つけた愛用道具&器&調味料

★長く働き続けるためのキッチンの作り方

★「山さき」

★「オステリア ラ・チチェルキア」

★「PATE屋」

★「菓子工房ルスルス」

★長く働き続けるキッチンで活躍する「仕込みもの」

★PARIS&NY 海外の真似したくなるキッチン

特別セミナー開催!日本ワインの「栽培」と「醸造」

【第2特集】 若手シェフに注目! 関西の「割烹中華」

☆「中国菜 火ノ鳥」

☆「ブリコラージュ チャイナ シン」

☆「中國菜 月泉」

☆「幸菜 福耳」

☆まさかコレがエビチリですか?

トップソムリエのJICI体験記 vol.1

「DINING OUT ARITA」

[連載]安くて旨くて何が悪い 東京・浅草「正直ビアホール」

[連載]和職倶楽部vol.2 江戸編

[連載]こだわり食財@岩手県

[連載]絶対作れる! 挑戦レシピ「イカの塩辛」

[連載]新米オーナーズストーリー

[連載]食の世界の美しき仕事人たち

[連載]何でもテイスティング講座「鮭ほぐし」

[連載]食のプロを刺激する店

[連載]未来に届けたい日本の食材「下関フク」

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