おどろきの栄養パワー発酵食品の大研究みそ、しょうゆからパン、チーズまで

おどろきの栄養パワー 発酵食品の大研究 みそ、しょうゆからパン、チーズまで [電子書籍版]

2,600円(税込)

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楽天Kobo 電子書籍版 おどろきの栄養パワー 発酵食品の大研究 2,600円
紙書籍版 発酵食品の大研究 3,080円

商品基本情報

  • 編集:   小泉武夫
  • 発売日:  2016年08月12日
  • 出版社:  PHP研究所
  • 商品番号:  4430000006971
  • 言語:  日本語
  • 対応端末:   電子書籍リーダー, Android, iPhone, iPad, デスクトップアプリ

商品説明

世界各地で古くから伝わり、食材の栄養価を高めてきた発酵食品。本書は、発酵のしくみ、発酵食品の特長などの基礎知識をわかりやすく解説するとともに、世界の発酵食品、さらにはパンや納豆などのつくり方を紹介しています。わたしたちの健康に役立つ、発酵パワーのヒミツに迫る一冊です。<第1章>発酵食品はどうしてできる? ……「くさる」と「発酵」はどう違う? おいしさのもとになるのは菌やカビ!? 発酵食品がからだにいいってほんとう? 発酵で水をキレイにするってほんとう? <第2章>発酵食品に見るいにしえの人々の知恵……発酵食品はどうやってうまれた? 発酵食品は長く保存できるの? 日本食で大活躍する麹カビ <第3章>こんなにある! 日本と世界の発酵食品……まだある! 日本各地の発酵食品 世界の発酵食品 <第4章>『発酵食品をつくってみよう!』 納豆をつくろう! パンをつくろう! ヨーグルトをつくろう! 他 【PHP研究所】

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